Эксперты прокомментировали исследования молочной продукции Росконтролем и Роскачеством

Фото: www.69rus.org

Эксперты прокомментировали исследования молочной продукции Росконтролем и Роскачеством

Росконтроль опубликовал результаты исследования качества сметаны российских производителей, заявив о нарушениях в продукте. Одновременно свои исследования проводило и Роскачество, не найдя никаких нарушений и поставив тем же производителям высшие оценки. Наш корреспондент выяснял, как проводятся подобные исследования и можно ли верить заявлениям о некачественности исследуемой продукции в таких случаях.

8 августа 2018 года Росконтроль опубликовал на своем сайте результаты проверки сметаны различных российских производителей. Проверка проводилась, согласно документам, с 26 марта по 10 апреля (согласно документам). Были изучены одни из самых популярных брендов, покупаемых нашими потребителями: «Простоквашино», «Останкинское», «Углече Поле», «Милава», «Ростагроэкспорт», President, «Благода». В образцах были обнаружены в составе «лишние ингредиенты» — в частности, крахмал, фосфаты и даже вредные микроорганизмы. «В списке товаров с замечаниями оказалось "Углече поле" из-за добавленных фосфатов и замечаний к органолептическим показателям. Остальные образцы занесены в черный список Росконтроля», — говорится в исследовании. Шесть продуктов, по итогам исследования, Росконтроль не рекомендует к покупке – кроме сметаны «Углече Поле», на нее такой запрет не наложен.

Однако почти одновременно, 10 апреля, Роскачество проводило свое исследование сметаны. И под проверку попали в том числе те же марки. Все рейтинги Роскачества строятся по шкале от 0 до 5.5, где 0 – самая низкая оценка, а 5.5 — самая высокая. В итоге по результатам исследования Роскачества образцы сметаны «Президент», «Благода», «Милава», «Простоквашино», «Росагроэкспорт» получили высшую оценку 5,5, сметана «Останкинская» получила оценку 5. Как отмечает Роскачество, проводя свое исследование сметаны, у потенциальных претендентов на получение государственного Знака качества не допускается наличие в составе консервантов, стабилизаторов, крахмала, а также антибиотиков, не должны присутствовать ГМИ (генно-модифицированные ингредиенты).

Итак, в одно и то же время были проведены два исследования, но результаты их разные. Почему? Наш корреспондент решил разобраться в ситуации, в частности, в фактах обнаружения в сметане фосфатов и жиров. За разъяснениями мы обратились в лабораторию технохимического контроля ФГБНУ "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" (ВНИМИ), где по заказу Росконтроля и проводился анализ сметаны.

Откуда фосфаты в молочной продукции?

Как рассказала нам Елена Юрова, заведующая лабораторией технохимического контроля ФГБНУ ВНИМИ, фосфаты – это соли-стабилизаторы, которые добавляют в продукцию официально, они прописаны во всех регламентах. «Например, фосфаты есть в ультрапастеризованном молоке – они дают продукту стабильность, защищают от нарушения структуры белка при высокой термообработке. Молоко это биологическая жидкость. Все, что из ткани, из организма, из сыворотки крови – все будет в молоке. Также как если мы с вами начнем делать какие-то анализы крови, то у нас в один момент нитратов будет столько-то, в другой – столько-то, а послезавтра мы что-то поели или наш гормональный фон изменился. — рассказывает Елена Юрова. — То же самое и в молоке, ведь это продукт животного происхождения. К тому же молоко берется от разных коров, в разное время, а заливается в одну емкость. Допустим, в сметане, выработанной 25 числа одним производителем, может содержаться молоко с разным содержанием этих фосфатов, молоко сборное. А мы берем точечную пробу из одной банки. Поэтому, когда мы получаем анализ, свидетельствующий о том, что какой-то показатель не соответствует норме, мы должны удвоить выборку, учесть разные температурные режимы, отобрать, сделать массив данных, чтобы подтвердить ту цифру».

Сколько фосфатов должно быть в продукте? Такие цифры есть исключительно по молочному сырью, поясняет Елена Юрова: «Содержание фосфатов может быть от 0,6 граммов на килограмм до 3 максимум. Хотя в сыром молоке хорошего качества никогда не будет такого количества. Максимум — 1,5 грамма на килограмм, это может быть в хорошем молоке. Но, к сожалению, молоко может быть разным, может быть от не совсем здоровых животных, может быть фальсифицировано, и там колебания могут быть значительны».

Как поясняет руководитель лаборатории ФГБНУ ВНИМИ, Росконтроль хочет знать больше: понять, привнесенные эти вещества или нативные, поэтому заказывает сложный анализ: «Когда мы просто определяем фосфаты методом капиллярного фореза, мы проверяем два показателя: общий фосфор и добавленные фосфаты. Проверка фосфатов через белок более сложная. На такой анализ не разработано документов, но есть международный стандарт, который регламентирует для молочных продуктов возможность определения добавленных фосфатов. Но если посмотреть результаты, видно, что эти цифры маленькие – показатель 0,260 в районе погрешности измерений».

Жир в сметане – естественный ингредиент

Сметана действительно жировой продукт. Лаборатория ВНИМИ, поясняет Елена Юрова, по формальному признаку делает для Росконтроля анализ продукта на жирно-кислотный состав и стерины. «Если в какой-то пробе есть какие-то отклонения, переделывают анализ, чтобы посмотреть, какие есть совпадения, и не давать результат, если есть какие-то небольшие отклонения. В данном случае была сделана разовая проба», — замечает эксперт.

Проверяются также органолептические свойства продукта — это оценка внешнего вида, вкуса, запаха, цвета. «Сметана — кисломолочный продукт, и вкус должен быть чистый, кисломолочный. В данном исследовании в некоторых образцах ощущался жир», — говорит Елена Юрова.

Неправильное хранение может портить вкус

Как поясняет Елена Юрова, вкус продукции (в данном случае сметаны) может изменяться из-за несоблюдения сроков хранения или условий хранения. «Например, если высокожирную сметану, 20-25 процентов, фасуют в мягкую упаковку, в пакеты, она быстро портится, вкусовые качества снижаются, — говорит Елена Юрова. — Может влиять температурный режим хранения. Или нарушение герметичности упаковки».

Единичные измерения безосновательны для выводов о качестве продукции

Эксперты, поясняя содержание различных веществ в исследуемом продукте, не раз заметили, что была взята разовая проба. Сотрудники лаборатории отмечают, что по подобным разовым исследованиям нельзя делать масштабные выводы. «Росконтроль — сложный заказчик, он сам определяет показатели, которые нужно проверить, и сам потом делает некие выводы. Мы – к сожалению или к счастью – не имеем к этому никакого отношения, этим процессом мы управлять не можем», — замечает Елена Юрова.

«Все образцы у нас слепые. На них нет этикеток, они опломбированы, обезличены. Мы видим только конкретный продукт, банки с продуктом кодированы. Мы не даем никаких выводов, только данные исследований – а выводы делает заказчик», — поясняет механизм проверки Ольга Полякова, научный сотрудник лаборатории ФГБНУ ВНИМИ.

«Мы с большой осторожностью относимся к выводам, которые делаются на основании одного единичного измерения. Когда приносится проба, в этой пробе вполне возможно было именно такое количество фосфатов. Если мы начнем мониторить и по конкретному производителю и конкретному продукту будем делать анализ, мы увидим, что там, допустим, есть колебания, от нуля и дальше, хотя нуля там никогда не может быть, потому что есть естественный фон молока. Тем не менее, разброс достаточно большой. Чтобы сделать вывод, что это существует в качестве добавки, или стабилизатора, или консерванта, нужно делать большой срез исследований, — подчеркивает Елена Юрова. — Тут была сделана просто разовая проба, которая анализировалась по одному стандарту, и почему-то сделаны такие выводы. В этом и проблема».


Таким образом, мы можем сделать вывод: нельзя по единственному анализу делать заключения, подобные тому, что обнародовал Росконтроль. «Измерение проведено в конкретно предоставленном образце, результат не может распространяться на всю партию, — говорит Елена Юрова. — Оценить результаты можно, только имея большой массив данных и какое-то нормирование, от чего мы можем отталкиваться».


 
По теме
Заместитель генерального директора филиала ПАО «МРКС Центра – «Костромаэнерго» Александр Глебов прокомментировал участие костромских энергетиков в масштабных учениях по ликвидации аварийных ситуаций в электросетевом комплексе,
22.09.2018
Губернатор Игорь Руденя, замминистра энергетики РФ Андрей Черезов и Председатель Правления ПАО «Россети» Павел Ливинский обсудили модернизацию электросетевого комплекса Тверской области - Газета Старицкий Вестник Сегодня, 22 сентября, в региональном Правительстве состоялась рабочая встреча Губернатора Тверской области Игоря Рудени, заместителя Министра энергетики Российской Федерации Андрея Черезова, генерального директора,
22.09.2018
 
Губернатор Игорь Руденя, замминистра энергетики РФ Андрей Черезов и Председатель Правления ПАО «Россети» Павел Ливинский обсудили модернизацию электросетевого комплекса Тверской области - МЧС 22 сентября в региональном Правительстве состоялась рабочая встреча Губернатора Тверской области Игоря Рудени, заместителя Министра энергетики Российской Федерации Андрея Черезова, генерального директора,
22.09.2018
Более 2 миллиардов рублей направят на развитие агропромышленного комплекса в Тверской области - Inform69.Ru  Задачи и перспективы агропромышленного комплекса региона обсуждались при рассмотрении госпрограммы «Сельское хозяйство Тверской области» на 2017-2022 годы в ходе совещания о региональном бюджете на 2019-й.
22.09.2018
22.09.2018 | Губернатор Игорь Руденя, замминистра энергетики РФ Андрей Черезов и Председатель Правления ПАО «Россети» Павел Ливинский обсудили модернизацию электросетевого комплекса Тверской области - Правительство области 22 сентября в региональном Правительстве состоялась рабочая встреча Губернатора Тверской области Игоря Рудени, заместителя Министра энергетики Российской Федерации Андрея Черезова, генерального директора,
22.09.2018
 
Губернатор Игорь Руденя, замминистра энергетики РФ Андрей Черезов и Председатель Правления ПАО «Россети» Павел Ливинский обсудили модернизацию электросетевого комплекса Тверской области - Газета Мой Край × 22 сентября в региональном Правительстве состоялась рабочая встреча Губернатора Тверской области Игоря Рудени, заместителя Министра энергетики Российской Федерации Андрея Черезова, генерального директора,
22.09.2018
22 сентября в региональном Правительстве состоялась рабочая встреча Губернатора Тверской области Игоря Рудени, заместителя Министра энергетики Российской Федерации Андрея Черезова, генерального директора,
22.09.2018
22 сентября в региональном Правительстве состоялась рабочая встреча Губернатора Тверской области Игоря Рудени, заместителя Министра энергетики Российской Федерации Андрея Черезова, генерального директора,
22.09.2018
Осенние работы: уборка, пахота и сев - Газета Старицкий Вестник По данным межрайонного отдела по развитию АПК, на 21 сентября на полях района убрано 4372 гектара зерновых (92 процента); намолот составил 10680 тонн при средней урожайности 22,6 центнера с гектара.
21.09.2018 Газета Старицкий Вестник
Финансирование мероприятий госпрограммы «Жилищно-коммунальное хозяйство и энергетика Тверской области» на 2016-2021 годы обсуждалось на совещании о региональном бюджете на 2019-й и плановый период 2020-2021 годов под рук
19.09.2018 Министерство ЖКХ
Сегодня, 22 сентября, в региональном Правительстве состоялась рабочая встреча Губернатора Тверской области Игоря Рудени, заместителя Министра энергетики Российской Федерации Андрея Черезова, генерального директора,
22.09.2018 Газета Старицкий Вестник
22 сентября в Тверской области начинаются масштабные учения энергетиков. Официальный старт будет дан в Твери, в церемонии примут участие Полномочный представитель Президента РФ в ЦФО Игорь Щеголев,
22.09.2018 Газета Мой Край
В соответствии с предложенными Президентом РФ поправками в законопроект увеличение пенсионного возраста будет плавным: предусматривается длительный переходный период — с 2019 года по 2028 год для мужчин и женщин,
20.09.2018 Газета Старицкий Вестник
Ночью 21 сентября во Ржеве неизвестные украли скамейку во дворе дома на Октябрьской, об этом сообщает « РЖЕВСКАЯ ПРАВДА ». Она была установлена в рамках благоустройства территории по областной программе «Двор».
21.09.2018 Караван
23 сентября 2018 года в Твери, в пойме реки Тьмаки, напротив торговых центров «Олимп» и «Семь морей», проходит IX фестиваль показательных выступлений клубов исторической реконструкции «Княжество Тверское».
23.09.2018 Правительство области
"Сегодня мы увидели чудо". Так отозвался президент Союза музеев России (СМР), директор Государственного Эрмитажа Михаил Пиотровский о Тверском Императорском дворце и художественном собрании областной картинной галереи,
22.09.2018 Тверская жизнь
× 21 сентября Тверь с рабочим визитом посетил Президент Союза Музеев России, директор Государственного Эрмитажа Михаил Пиотровский.
21.09.2018 Газета Мой Край
Спортивная традиция продолжается - Кимры Сегодня 16 сентября в Кимрах прошли традиционные соревнования по легкой атлетике, посвященные памяти почетного гражданина города, заслуженного работника физической культуры РФ А.В.
22.09.2018 Кимры Сегодня
Сила духа, сила воли! - Газета Старицкий Вестник В Старице торжественно открыли Клуб единоборств. Это важное событие для нашего города, открывающее большие возможности для людей, которые влюблены в спорт, ценят здоровый образ жизни.
22.09.2018 Газета Старицкий Вестник
15-16 сентября в Твери прошли международные соревнования по ездовому спорту — OSEННИЙ DRАЙВ — отборочные соревнования на Чемпионат Европы FISTC, которые состоятся 8-11 ноября в Чехии.
19.09.2018 Газета Старицкий Вестник
23 сентября 2018 года в Твери, в пойме реки Тьмаки, напротив торговых центров «Олимп» и «Семь морей», проходит IX фестиваль показательных выступлений клубов исторической реконструкции «Княжество Тверское».
23.09.2018 Правительство области
22.09.2018 | 22 сентября в Тверской области будет дан старт масштабным учениям энергетиков - Министерство строительства 22 сентября в Тверской области начинаются масштабные учения энергетиков. Официальный старт будет дан в Твери, в церемонии примут участие Полномочный представитель Президента РФ в ЦФО Игорь Щеголев,
22.09.2018 Министерство строительства
Заместитель председателя правления Ассоциации «Совет муниципальных образований Тверской области», глава Вышневолоцкого района Наталья Рощина считает, что расчистка просек, а также замена опор и проводов, как минимум,
22.09.2018 Газета Мой Край